Huiles d'Olives et Produits dérivés, haut de gamme

Quelques conseils et informations

Les huiles sélectionnées sur ce site sont toutes des huiles exceptionnelles. Cependant, afin de leur permettre de conserver leurs caractéristiques, vous devrez les conserver à l'abris de l'air et de la lumière, idéalement entre 15 et 19C.
Les producteurs l'ont pris en compte, c'est pourquoi ils proposent leurs huiles en bidons ou verres opaques.
Bien que la consommation d'huiles d'olive augmente en France, la consommation par foyer, reste faible, et lorsque la bouteille est entamée, il est préférable de la consommer rapidement. Cependant, une huile d'olive peut généralement, si elle est stockée dans de bonnes conditions, être consommée dans les 2 ans qui suivent sa fabrication. Pour une consommation crue, je conseillerais de consommer une huile de l'année, réservant l'huile de l'année passée à la cuisson
Afin de vous éviter la problématique de l'oxydation des huiles (par l'exposition à l'air et à la lumière), je vous propose des bouteilles et bidons de faible contenance. Bien entendu, pour les consommateurs importants, nous pouvons proposer des bidons de 3 et 5 litres.
En cas de conservation dans un endroit froid, l'huile va figer. Cet inconvénient n’altère pas la qualité de l'huile, lors du retour à une température acceptable, elle retrouvera sa fluidité.

Quelques caractéristiques:

L'huile d'olive est un pur jus de fruits, totalement naturel, principalement extrait par des procédés mécaniques. Rien n'y est ajouté.

Etant complètement naturelle, son gout varie d'une région à l'autre, en fonction des différences de terroirs. Sur le même terroir, comme pour le vin, les conditions meteo pendant la croissance des olives, et le moment de la récolte influent sur le fruité de l'huile.

La Réglementation encadre ces caractéristiques. Selon les valeurs des critères, il existe différentes dénominations des huiles d'olive. Mes principales sont décrites ci dessous

L'huile d'Olive Vierge Extra Moins d'1% d'Acide Oléique, qualité gustative supérieure ou égale à 6,5/9

L'Huile d'Olive Vierge ou Fine Moins de 2% d'Acide Oléique, qualité gustative supérieure ou égale à 5,5/9

L'huile d'Olive Vierge Courante Moins de 3,3% d'Acide Oléique, qualité gustative supérieure ou égale à 3,5/9

L'Huile d'Olive Vierge Lampante Moins de 3,3% d'Acide Oléique, qualité gustative inférieure à 5,5/9

Plus le taux d'Acide Oléique est bas, meilleure est la qualité

Bien entendu, nous ne proposons que des huiles d'olive Vierge Extra

Les Fruités
Au sein de ces huiles d'olive Vierge Extra, différents gouts sont disponibles, on les appelle les fruités. 5 fruités sont identifiés, ils permettent simplement, d'associer les huiles aux mets:

Fruité mur (léger ou moyen)
douce en bouche, elle peut présenter un léger piquant ou une petite amertume. Arômes subtils, doux, de fruits secs, mûrs, fruits rouges, fleurs, …
A associer avec:
- légumes crus (salades, carottes, …)
- légumes d’été cuits
- pâtisseries
- viandes blanches, …
- poissons fins

Fruité mûr intense
douce en bouche, présente une amertume ou un léger piquant. Arômes bien marqués de fruits mûrs, de fruits rouges, de fruits secs, de fleurs, …
A associer avec:
- poissons et crustacés,
- viandes blanches
- viandes rouges,
- légumes crus (tomate, carotte, …)
- d’été et d'hiver cuits
- pommes de terre

Fruité vert, léger à moyen
amertume ou piquant léger ou moyen. Arômes végétaux fins et subtils ou marqués (artichaut, tomate, banane verte, ….) longs en bouche et bien distingués.
A associer avec:
- légumes crus (tomate, choux fleur, carotte, …)
- légumes d’été et d'hiver cuits
- lentilles, pois cassés, …
- poissons gras
- viandes blanches et rouges
- féculents

Fruité vert intense
amertume ou piquant marqués. Arômes végétaux intenses, longs en bouche et bien distingués.
A associer avec:
- viandes rouges,
- abats
- gibiers
- pâtes
- choux

Fruité noir léger à intense (olives maturées)
extrêmement douce, pas d’arômes végétaux, pas d'amertume, ni de piquant, mais arômes de sous bois, de chocolat, ….
A associer avec:
- gibiers
- abats
- crustacés

L'extraction

L'extraction se fait avec 2 types de pressoirs:
- l'ancien pressoir à meule (grosse meule en granit)
- le pressoir moderne, hydraulique, en inox

L'ancien pressoir à meule permet d'extraire environ 40% d'huile. Cette huile est appelée et commercialisée sous le nom de 'première pression', ou 'pression à froid'. On y additionne ensuite de l'eau chaude, puis on effectue une seconde pression. Cette huile est alors appelée et commercialisée sous le nom de 'deuxième pression'

Avec les pressoirs modernes, on extrait environ 90% de l'huile, qui est appelée et commercialisée sous le nom de 'première pression'.